Zorg dat in ieder geval dat de olie en de eieren op kamertemperatuur zijn. Doe de eidooiers in een kom en voeg al roerende druppelsgewijs de olie toe. Zodra de ei en olie een emulsie vormen kun je de toevoer van olie tot een straaltje verhogen. Zodra de saus echt dik wordt, pauzeer je en voeg je twee theelepels met mosterd toe. Witte peper en azijn toevoegen en weer stevig mengen. Als de saus z’n voltooiing nadert dan pas de citroensap toevoegen.

Håper det smaker!

Benodigdheden voor een portie voor 4 personen:

3 eierdooiers

3,25 deci liter zonnebloemolie

witte peper *

2 koffielepels Dijon mosterd *

2 koffielepels azijn

peper

zout

2 koffielepels citroensap

Moeilijksheidsgraad:  

De ingrediënten met een sterretje zijn alleen optisch van belang. Witte peper en gladde Dijon mosterd mengen mooier in de mayonaise. Als je zwarte peper of grove mosterd gebruikt zal de smaak niet minder worden.