Maak een roux. Voeg daar naar believen een deel van een blikje tomatenpasta aan toe en roer om. De bedoeling is dat de ‘saus’ ongeveer als dikke stroop wordt en niet als droog cement. Dit kun je dus realiseren door het toevoegen van water of melk. Mijn voorkeur gaat naar melk. Voeg tabasco , peper en zout naar smaak toe. Rooster twee boterhammen en snijd de eieren in de lengterichting door. Leg de eieren op hun platte kant op het toastje en schep/giet de saus erover. Takje peterselie erop en klaar! Strooi er nog wat Parmesan over om het helemaal ‘af’ te maken.

Wie weet waar dit recept vandaan komt en hoe het heet mag het zeggen. Mijn moeder maakte dit vroeger nog wel eens bij een broodmaaltijd klaar. Ik ken het dus al bijna 40 jaar.

Benodigdheden voor een salade 2 personen:

2 hardgekookte eieren

blikje tomatensaus

bloem

boter

melk/water

tabasco

peper

zout

stukje peterselie

Moeilijksheidsgraad: 