Let op, dit is niet zo’n standaard kleffe spijsstol!. Het gaat hier om de beste ingrediënten, laat je dus niet te snel verleiden door het gebruik van voorverwerkte producten. Als je het te veel werk vindt, begin er dan niet aan.

Voorbereiding (dag 1)

Maak een voordeeg van de bloem, gist, suiker en melk en een beetje zout. Laat dit bij kamertemperatuur c.a. anderhalf uur onder een doek rijzen. Kijk na deze tijd voorzichtig of het gist is gaan ‘bubbelen’ zoniet, laten staan. Op de bovenstaande foto kun je zien dat ik e eerste stol met gistpoeder heb gebakken, hoewel gelukt, geef ik toch sterk de voorkeur aan echt gist.

In de tussentijd de amandelen ontdoen van hun jasje en zeer fijn hakken, de citroenschil raspen, en de rozijnen en krenten in een bakje met de rum goed doormengen (24 uur laten overnachten voor het beste resultaat). Zorg dat alle ingrediënten kamertemperatuur hebben aangenomen, dit scheelt behoorlijk in het kneden.

Als het gist wel goed gerezen is meng je de overige ingrediënten toe en kneed je het zeer stevig tot het een fijne structuur heeft en toch stevig is. Laat het deeg in deze toestand wederom onder een doek rustig c.a. 2 uur staan. Het rijst niet meer maar is essentieel voor het bakproces.

Kneed na deze 2 uur het deeg een laatste maal stevig door, leg het deeg op een goed ingevette ovenschaal en vorm het in een amandelvorm. Deel de stol visueel in tweeën over de lengte en rol dit met een deegroller wat plat. Rol dit vervolgens weer naar binnen zodat je de typische vorm krijgt. (zie foto’s beneden). Parkeer daarna de stol voor de nacht op een rustige, koele plaats. Zorg dat de stol goed ligt ingeklemd op het bakblik, want anders wil hij gaan ‘lopen’.

Benodigdheden voor een stol van c.a. 1,5 kilo:

500 gram bloem                   

50 gram gist (bij voorkeur niet poeder)       

250 gram boter                       

100 gram suiker

250 gram rozijnen

125 gram krenten

125 gram amandelen

40 gram zitronat  (eventueel zelf maken)

40 gram orangeat (eventueel zelf maken)

1 eierdooier

1 citroen (schaafsel)

125cc lauwe melk

1 glas rum (buiten die je eventueel zelf opdrinkt)

Moeilijksheidsgraad:    

Bakken (dag 2)

Verwarm de oven op c.a. 160º Celsius (zonder hete lucht) en plaats de stol in het midden. De baktijd is c.a. anderhalf uur.

Zorg dat je een schaaltje met gesmolten boter klaar hebt staan voor als de stol klaar is. Een combinatie van poedersuiker met vanillesuiker maakt de stol compleet.

Als de stol aan het einde van z’n baktijd is, test dan met een prikkertje of hij ook van binnen gaar is. Haal de stol uit de oven en plaats hem rustig op het aanrecht. bestrijk de stol goed met de boter en zeef er in ruime mate de voorbereide suiker overheen.

Laat de stol stil liggen tot dat deze compleet is afgekoeld, anders breek je hem gegarandeerd. De smaak wordt steeds beter naar mate je hem langer laat liggen (binnen grenzen ;-). Praktijk ervaring leert dat de stol zich goed laat invriezen en kan dus ruim van te voren worden gemaakt.